澄城东谈主好意思好的一天，是从一碗麦子泡开动的。

“雇主，来一碗麦子泡！”12月17日早7时许，澄城东谈主柴云飞走进县城的“大锅麦子泡”店里。很快，一碗繁荣昌盛的麦子泡便端上桌来。再搭配两个手工酵面馒头，就着吃、泡着吃，他吃得津津隽永。

“欣喜！”当终末一块吸满汤汁的馒头下肚后，柴云飞心得意足地离开店里。

和柴云飞一样，在很多澄城东谈主心中，这碗繁荣昌盛的麦子泡，不仅是叫醒味蕾的早餐，更是刻进操心里的乡土滋味。在澄城北部农村，亲一又到访的第一顿饭必定是麦子泡，寓意着存眷好客与五谷丰登。

在澄城良周秦汉宫奇迹一带，于今仍流传着汉光武帝刘秀与麦子泡的故事。相传刘秀兵败避难途中，曾受当地村民解救，村民用大麦仁、肉肠、豆腐等食材烩成一碗麦子泡，让他得以复原膂力。而后，这谈好意思食便在澄城扎根，成为当地东谈主管待贵宾的好菜。

如今，踱步澄城的三街六巷，麦子泡店随地可见，浓郁的香气富饶在城市的各个旯旮。大夫竖立的郑东民，即是让这谈乡土好意思食走出澄城、走向更久了阛阓的东谈主之一。

2008年，郑东民用家乡的麦子泡管待外地一又友，食材丰富、口感极佳的这谈地点好意思食令一又友们拍桌惊羡。“既然全球王人心爱，为什么不把它作念成一门行状？”在一又友的饱读吹下，从未涉足过餐饮行业的郑东民萌发了现实麦子泡的思法。

“在澄城，竟然家家王人会作念麦子泡，但要让行家王人喜爱，必须在口味陡立功夫。”郑东民暗意，那段时刻，他四处访问当地餐饮界前辈，谦逊求教指标之谈，还邀请了吴辣子、刘金生、曹七锁、赵水林等八位当地作念麦子泡的名厨，与我方构成“九东谈主研发组”。全球各显本事，作念出不同风姿的麦子泡，彼此品味、反复调试，最终遴选了一款口味和煦、咸香适中的配方。同庚，郑东民在澄城县城开起“大锅麦子泡”店，这款配便捷成为店里的牌号滋味。

“食材的采用和搭配，不仅要可口，还要健康。”郑东民说，在食材的选用上，他将“药食同源”的理念融入其中。郑东民先容，丁香和猪血的量得限定好，才气达到食补的遵守；辣椒必须选用往常的优质秦椒，香而不辣；食用油则坚捏使用不详菜籽油，保证口感醇香。在食材采用上相通慎重，腹地的红薯凉粉筋谈爽滑，大麦仁的颗粒愈加鼓胀，老豆腐更能吸足汤汁……

郑东民暗意，麦子泡的灵魂，在于制作工艺上的精雕细琢。秦椒的辣椒粉要用160℃的菜籽油烫制，放凉后千里淀整夜，这个被称为“稀红”的时势，能让辣椒热沈红亮、香气浓郁；汤底需用五花肉和大棒骨慢火熬制八小时，直至汤色奶白、滋味甘醇；肥肠要历程清洗、蒸煮六小时，才气达到软糯而有嚼劲的口感；老豆腐则需先蒸后凉，静置整夜去除豆腥……“每一样食材下锅，王人有严格的礼貌，早了晚了王人会影响举座口感。”郑东民说，总共食材最终在大锅中烩煮，咕嘟咕嘟的声响里，香气逐渐升腾。待食用时舀入碗中，撒上一把极新的葱花、香菜，一碗色香味俱全的麦子泡便完成了。

“每次回澄城闾里，必须吃上一碗麦子泡，胃里才欣喜。”主顾刘秀云说，这碗麦子泡，就是家乡的滋味，岂论离家多久恒久忘不了。

这些年，在遵照传统滋味的同期，郑东民也凭证不同门客的需求进行改造。谈判到麦子泡滋味浓郁，他有利准备了红萝卜丝、绿辣子碎、洋葱丝等爽口小菜，以及熬制两小时以上的绿豆小米粥。

两年前，郑东民推出了麦子泡礼盒装，价钱与店内一致。他说就是为了让更多在外的澄城东谈主能随时吃上家乡的这口好味。

2022年，澄城麦子泡制作技艺入选省级非物资文化遗产名录，“澄城大锅麦子泡”也成为县级非遗培训基地。行为市级非遗传承东谈主的郑东民毫无保留地传授麦子泡制作技艺，当今已培养出20多名门徒。他们带着这门时间走出澄城，在西安、富平、洛阳等地开起了分店。“门徒们纠合当地的饮食俗例作念了些微调，天然叫法不同，但中枢的滋味和工艺没变。”郑东民欣忭地说。

“但愿能培养更多深爱好意思食、传承非遗的年青东谈主，让澄城麦子泡‘烩’出来的好滋味，香飘更远、传承更久。”关于异日，郑东民满怀期待。

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着手：渭南日报